六七看书

第3章（第2页）

第二道菜，穆文龙做了游龙绣金线，而迟素做了松鼠桂鱼。

游龙绣金钱是一道鳝鱼菜，先把鳝鱼放在开水中烫熟，捞出后先用刀划再用手把划好的鱼肉撕成细条备用。

之后用虾肉和辅料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切细条，冬瓜去皮瓤，备好其他配菜后，将丸子压平，配合火腿香菇点缀成金钱形状。

虾饼炸透，鳝鱼冲炸，配菜炒拌好起锅摆盘泼淋料汁。

松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料，首先把鱼收拾干净切掉鱼头，用刀片下两侧鱼尾要带尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

第三道菜，迟素做了包罗万象，穆文龙做了白银如意。

包罗万象这种点心，在古代属于馒首的一种，即面皮无褶，是满汉全席上名贵的点心之一。

做法是先将桂圆肉、荔枝肉、蜜枣、青梅、百合、桔饼、香蕉干用水洗净，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈现淡色，葡萄干洗净去籽。

白面用文火慢炒出香味，将果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均匀，用七成发面对好碱，然后一两一个下剂，擀皮，包成菊花的样子，上屉蒸好。

白银如意则是面粉四斤加老面三斤发酵，发至十成开时，掺上一斤面粉揉匀，继续发酵，再发至十成开时，再掺上一斤面粉揉匀，再继续发酵，又发至十成开时，再加上一斤面粉和适量碱水揉匀，去掉酸味，加上白糖揉匀。

然后搓成长条，掐成一两一个的面坯，掐头朝上，摆在蒸屉里，待水煮沸时，上屉用急火蒸熟，开成花瓣形似白银即成。

第3章 似乎来到了未来

三道菜上齐了，评审很快就开始了。

评委纷纷拿起了筷子，开始逐一品尝面前的六道美食，当然了，每吃一道菜就会喝点水漱口。

首先是第一道猪肉的比拼。

“这道葵花献肉，最特别的就是它入口酥软，润滑多汁并且香味奇特。”