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第19章 要退菜？（第2页）

左手悬于锅子上方，用手感知一下温度后，右手抓起一小团肉馅，用手揉捏几下后，从右手虎口处挤出一个小肉球出来，左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅速放进锅里！

肉球刚进油锅，直接迸发出剧烈的响声！

这种油炸的声音何雨柱早就适应了，第一个肉球刚进油锅，左手的勺子配合着右手飞速的刮下第二个肉球......

一心三用，眼睛看着油锅里的肉丸，左手飞速划过右手的虎口，每划动一次就有一个肉球成型，左手把肉球放进锅里的同时，右手快速的捏动，肉球刚进锅里，新的肉球再次诞生......

感觉数量差不多刚好够装一盘的时候，何雨柱停止了手上的动作！

把剩余的肉馅放在一边，顺手在边上的水盆里把手洗净之后，何雨柱转身回到灶上！

这时候，肉球基本上已经定型了！

用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后，等油温升高再次复炸！肉丸再次下锅，炸熟炸透后，捞出控油等待装盘！

为啥要控油？

一是要让肉丸子稍微的凉一凉，这时候要是直接端上桌，嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴，不说把嘴烫秃噜皮了，至少也要烫上几个嘴炮！

这要是真的把食客伤到了，借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐，最后受罪的还得是厨子自己！

这是第一，第二是肉丸子刚刚出锅，丸子上边还残留着不少油呢！

这时候装盘里，当时看着没什么，但是用不了多大一会儿，盘子底部就会出现大大小小的油渍！

吃着肯定是没什么问题，可看着肯定是不雅观......

最最重要的是，这时候的油可是很贵重的，越是费油的菜越应该节省着用油！

等油控的差不多了，何雨柱拿过一个温热的盘子，把肉丸子盛放进去，顺手用胡萝卜，黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上！

拿出早就准备好的椒盐蘸料，用小碟子装好之后，招呼前边跑堂的小二上菜！

这时候何雨柱已经准备制作第二道菜宫保鸡丁了！