六七看书

第18章（第1页）

陈馨对小孩子们也很好，她之前买了圆砂和粗盐回来，让张大哥在大铁盆里淘洗干净，放到废弃的大锅中，就在院子墙边砌了个土灶，烧柴的那种，之后就开始炒盐砂。等到盐砂受热之后，加入植物油跟麦芽糖继续翻炒，同时将清洗好的板栗也放进去一同翻炒。

圆砂最初还是那种深灰色，在放入粗盐和糖稀翻炒后，逐渐变成黑褐色，再加上跟板栗的外壳上的付着物一起翻炒接触，就变成了黑乎乎的颜色。但是别看砂的颜色不好看，这样炒出来的板栗却最是香甜。

炒板栗这种力气活就交给张大哥做了，陈馨只需要掌握火候和味道就行。因为板栗受热会炸裂开，所以炒的时候需要勤翻动，不能让板栗停留在同一个位置太久。

大概半个多小时，板栗香甜的气味就传出来了，板栗壳也微微裂口，让糖分能更有效的渗入进去。

二姐让丈夫给捞了一颗出来剥开一吃，顿时眼睛一亮，直接拿个碗出来，示意将碗装满。

捞板栗的是专门买的那种铁网漏勺，网的眼子不大不小，正好能让粗砂漏下去，抖动几下，勺子里就是干干净净的板栗了。

就着刚才炸丸子剩下的油，炒了二十多斤板栗，张大哥已经累得一身汗，跟二姐夫还换着做了几次。

板栗炒好后装在簸箕里，上下都用旧棉絮包着，以保持温度不会太快消失。

这种糖炒板栗是京津地区有名的小吃，后来大江南北都风靡透了，基本上全国境内只要不是十分具有地域性的美食，都能四处开花。

除了糖炒板栗外，陈馨还窝在厨房里用板栗炖鸡。

刚才在张大哥清洗板栗的时候，陈馨就让他帮忙单独处理了一些板栗，用温水泡软，去壳，去掉板栗外面包裹的软膜。

陈馨将一年多的小母鸡去毛去内脏，砍成大块，热水焯过方便去掉鸡身的血水。

之后在铁罐中放入清水，姜片，大枣和焯过水的鸡肉。等到烧开之后，加入板栗，将铁罐搁在蜂窝煤炉子上慢火炖煮。基本上要肉烂汤浓得要两个多小时的时间。所以现在虽然才下午四点多，可等汤炖好了，正好炒菜吃晚饭。

把厨房里的东西收置好，出来院子里，就看到坐了小半院子的人，都是村里的老人，女性居多。他们中间摆着两张小桌子，上面搁着两个竹篓，都用棉布包着的，里面装着炒栗子。

还有些小媳妇则坐在二姐的房间里跟她说话，也是人手一把栗子。

看到陈馨出来，二姐跟她使了个眼色。陈馨点点头，说先回屋换件衣服，收拾妥当了才出来。

“诶，陈馨妹子，要不你干脆留下来算了，正好张大哥也没结婚……”

有个嘴快的说了一句还没说完，就被二姐虎着脸打断。